ABATS

Ensemble des parties comestibles des animaux de boucherie, en dehors de la viande. (Le foie, le cœur, la langue, la cervelle, la rate, les poumons et le ris sont appelés abats rouges. La tête, les pieds, l'estomac sont appelés abats blancs.)



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Coeur d'agneau
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Coeur de boeuf
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Coeur de veau
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Foie de boeuf
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Foie de porc
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Foie de veau
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Langue de boeuf
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Langue de porc
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Langue de veau
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Noix de joue de boeuf
Noix de joue de boeuf
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Pied de boeuf
Pied de boeuf
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Pied de porc
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Queue de boeuf
Queue de boeuf
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Utilisée dans le pot-au-feu pour apporter des saveurs et de la coloration....
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Ris de veau
Ris de veau
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Rognon de boeuf
Rognon de boeuf
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Rognon de porc
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Rognon de veau
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Tripes crues
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